Mignonette, lima

Arroz sazonado, aguacate, vegetales, encurtidos, mayonesa picante, soja dulce

Cebolla, choclo, chulpi, boniato caramelizado

Cebolla tierna, pepino, queso feta , aceite de oliva

Queso parmesano, pan frito, anchoas, huevo

Huancaina, café, endivia roja

Emulsión de aceituna de botija

Miel de cítricos y ají limo, apio, patatas o ensalada

Sal, pimienta , mayonesa de lima

Salsa de wasabi picante, cacahuetes

Panceta de cerdo laqueado, vegetales encurtidos, hierbas

Pan brioche, queso cheddar, chutney de tomates cherry, patatas o ensalada

Filete de ternera a la parrilla, pan de masa madre, mostaza, rúcula, patatas o ensalda

Frutas de temporada , sopa fría aromática con pisco italia , espuma de lima

Chocolate con leche; Ginebra y violeta; Champagne y frambuesa; Whisky y chocolate negro; Sorbete de fresa; Sorbete de yuzu

Leche de tigre, aceite de ajíes asados, lardo ibérico, castañas de brasil tostadas

Tensuyu de ají panca y limo, berenjena ahumada

Emulsión de lima y pescado, cebollín

Emulsión de aceituna de botija

Papas amarillas, chalaca de ajíes andinos

Vegetales encurtidos, ensalada de hierbas

Cebolla, choclo, chulpi, boniato caramelizado

Ají amarillo, aceite de gambas, cilantro, aguacate

Algas, nabo y pepino encurtidos, ponzu, yema curada

Caldo de tomate y cebollino, aceite de escabeche, pan frito

Huancaina, café, endivia roja

Anticuchera, col encurtida

Chalaca de ají amarillo, espuma de papa

Furikake, lardo ibérico, aceite de chorizo y tomates secos

Queso cheddar, chutney de tomates cherry, patatas fritas

Crema de choclo, cebollas encurtidas, arroz frito, jugo de res

merengue, manjar, naranjas

Pisco sarcay torontel, martini bitter, vermut rojo, coco tostado, avellana

Pisco sarcay quebranta , pisco mosto verde italia , clara de huevo, lima, azucar

Gin malfy, petroni blanco, frambuesa, romero, lima, soda

Gin the botanist, pomelo rosa, aperol, lillet rose, tónica

St germain, maracuyá , citronela, cava

Ron bacardi 8, whiskey michter’s, maracuyá , falernum, chicha morada

Gin raw, leche de tigre, bergamota , umami

Pisco sarcay italia , martini bitter, piña, caramelo nikkei, pomelo rosa, plátano

Tequila volcán de mi tierra, mezcal, sandia, lima, aperol

Pisco sarcay quebranta , vodka belvedere, vino de melocoton, ginger beer, azafran

Pisco sarcay mosto verde mollar, espresso, licor 43, tequila reposado

Tequila curado, cointreau, agave, lima

Maíz morado, manzana verde, membrillo, canela, clavo

Sandía, hierbabuena, limonada

Lima fresca, hierbaluisa

Agua fresca de coco